الدهون التقابلية أو الدهون غير المشبعة تنشأ من خلال الضغط وتسخين الدهون. الدهون التقابلية تزيد من كمية كوليسترول LDL السيئ، وتقلل من كمية HDL كولسترول الجيد. هذا يسبب أمراض القلب. عند تسخين دهون غير مشبعة عدة مرات إلى درجة حرارة تصل إلى 170 درجة مئوية، تنتج الدهون التقابلية.