Berenjenas rellenas de carne de cordero

(Para 8 personas)

 

Para las berenjenas rellenas:

4 berenjenas 
250 g de carne de cordero triturada
150 g quinua precocinada
2 cebollas 
4 dientes de ajo 
3 cdas de aceite de oliva 
3 cdas de pasas
1 cdta de comino en polvo
¼ cdta de canela
1-2 puñados de granada 

 

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200 °C con la función de calor superior e inferior. 
• Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, las pincelamos con un hilo de aceite de oliva y las vamos colocando en una bandeja de hornear.
• Las horneamos por 20 minutos. Pasado ese tiempo, las sacamos y dejamos enfriar. 
• Con una cuchara, las vaciamos cuidadosamente. Picamos la pulpa y la mezclamos con la quinoa precocinada. Reservamos.
• A continuación, picamos o rallamos el ajo y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con aceite.
• En un recipiente mezclamos la pulpa de la berenjena con la quinua precocinada.  Incorporamos la carne de cordero, las pasas, la cebolla, el ajo y todas las especias. Mezclamos bien todos los ingredientes.
• Con esa masa rellenamos las berenjenas y las volvemos a colocar en la fuente de horno. Las horneamos durante 30 minutos a 200 °C con la función de calor superior e inferior. 

 

 

Salsa de tomate:

400 ml de tomates en conserva
1 cebolla
1 zanahoria
1 chile picante
2 cm de jengibre
2 dientes de ajo
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de azúcar
1 cda de vinagre
Sal y pimienta molida

 

Preparación:

• Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos junto con las zanahorias y el jengibre.   
• En una olla, calentamos el aceite de oliva y lo sofreímos. Añadimos los tomates escurridos y troceados; sazonamos con sal, azúcar, vinagre y chile picado y cocinamos a fuego lento unos 10 minutos con la tapa puesta.  Mantenemos la salsa caliente hasta que esté lista para servir. 

 

 

Salsa de yogur con nueces:

300 ml de yogur
200 g de nueces
100 g de queso fresco de cabra
2 cdas de agua
1 cda de azúcar
1 pizca de canela 
Sal y pimienta molida 

 

Preparación:

• Introducimos 150 g de nueces peladas en un recipiente y las remojamos en agua caliente durante al menos 2 horas. Luego las escurrimos y reservamos.
• A continuación, introducimos en la licuadora el yogur, las nueces, el azúcar, la canela y el queso de cabra fresco y batimos hasta obtener una salsa cremosa. Añadimos un poco de agua, si es necesario, y sazonamos al gusto con sal y pimienta. Picamos el resto de las nueces y las espolvoreamos por encima de la salsa.  

 

 

Para emplatar:

• Sacamos las berenjenas del horno. Las colocamos en un plato grande y agregamos un poco de salsa de yogurt con nueces. Servimos con un poco de salsa de tomate.
• Decoramos con la granada, brotes verdes y perejil.

 

¡Buen provecho!