Pescado a la teja de greda

Un pescado entero (aprox. 1 kg) Puede ser un pescado blanco de agua salada.

• Hojas de banano, acelga o col
• 1 teja de barro
• Aceite

Para el marinado:

• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 ajo rallado
• ​​​​​​​Sal y pimienta

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de hierbas frescas (tomillo, albahaca, perejil, orégano)
• 120 g de mantequilla
• 80 g de harina de mandioca (o pan rallado)

 

Preparación:

• Ponemos el horno a 180° utilizando tanto calor superior como inferior.
• Nuestro pescado ha de ser de calidad, limpio y sin vísceras. Lo condimentamos con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Lo dejamos en el refrigerador.
• Comenzamos con el marinado: en un bol mezclamos aceite, ajo rallado, sal y pimienta. Reservamos.
• Continuamos con el relleno: pelamos y picamos la cebolla, el tomate y el ajo. Lavamos las hierbas y las sacudimos un poco para secarlas. Arrancamos las hojas y las picamos.
• Aparte, calentamos mantequilla en una cazuela; salteamos la cebolla y el ajo. Agregamos la harina de mandioca y removemos bien con una cuchara de madera. Añadimimos las hierbas y el tomate picado y salpimentamos.
• Cuando la harina se haya tostado un poco,  retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar.
• Ahora, untamos bien el pescado por dentro y por fuera con la marinada hasta que absorba bien el aroma.
• Rellenamos el pescado con la mezcla de harina de mandioca preparada anteriormente.
• Cerramos el pescado con palillos para evitar que se salga el relleno.
• Lavamos las hojas de plátano (o de acelga o de col) con agua y envolvemos el pescado relleno con ellas.
• Con la ayuda de un pincel, untamos con aceite la teja de barro o la asadera y la introducimos en el horno de 30 a 40 minutos.
• Mientras, elaboramos una ensalada fresca para acompañar.

 

Ensalada con aderezo de naranjas y alcaparras

• Rúcula o lechuga
• 150 g de tomates cherry
• 1 cebolla roja
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 1 naranja
• 30 g de piñones

 

Para el aderezo:

• ½ diente de ajo
• 5 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de alcaparras
• 4 ramitas de perejil
• 2 cdas de vinagre balsámico
• ½ cda de mostaza de Dijon
• 1 cdta de miel
• Sal y pimienta

 

Preparación:

• Tostamos los piñones en una sartén, retiramos y reservamos.
• Comenzamos con el aderezo: pelamos y picamos el ajo y las alcaparras y lo vamos metiendo en un cuenco.
• Agregamos las hojas de perejil lavado y picado.
• Ahora añadimos el vinagre balsámico, la mostaza y la miel.
• Por último, añadimos el aceite de oliva y reservamos.
• Lavamos y escurrimos bien las hojas para la ensalada. Cortamos los tomates en cuatro trozos. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Dividimos las aceitunas por la mitad.
• Colocamos la rúcula, las tiras de cebolla, la pulpa de naranja troceada y las aceitunas en una ensaladera. Lo mezclamos todo con la vinagreta de alcaparras y por último añadimos los tomates.
• Servimos la ensalada en platos y la adornamos con los piñones para acompañar a nuestro pescado.

 

¡Buen provecho!