آیا برنج گوشتی پرورش یافته در آزمایشگاه را نوش جان می‌کنید؟
۱۴۰۳ فروردین ۱۳, دوشنبه
پروتئین برای عادات سالم غذایی حیاتی است. انسان می‌تواند پروتئین مورد نیاز خود را از گوشت حیوانات، حبوباتی مانند لوبیا و نخود، میوه‌های خشک، غله‌جات، ماهی، مرغ و دیگر مواشی تامین کند.
کارشناسان تغذیه در بخش صحت عامه دانشگاه هاروارد توصیه می‌کنند که انسان‌ها بیشترین پروتئین مورد نیاز خود را از منابع گیاهی بگیرند. آن‌ها می‌گویند که گوشت سرخ، مانند گوشت گاو، «باید در حد بسیار محدود مصرف شود.»
تولید گوشت از نظر محیط‌‌زیستی ناپایدار است. از جانب دیگر مصرف زیاد گوشت می‌تواند مشکلات صحی به شمول سرطان روده را در پی داشته باشد، هرچند چنین مشکلاتی بیشتر ناشی از چگونگی پختن گوشت است تا خود گوشت.
اما کم نیستند کسانی که از خوردن گوشت لذت می‌برند. بنابراین، ایده برنج گوشتی، یعنی پروتئین مبتنی بر گیاه با سلولهای گوشت گاو پرورش یافته در آزمایشگاه باید یک خبر خوب باشد. این چیزی است که دانشمندان کوریای جنوبی می‌گویند آن را تولید کرده اند و به آن عنوان «برنج گوشتی» داده اند.
برنج گوشتی چیست؟
محققان در سئول، سلولهای گوشت و چربی گاو را با ژلاتین ماهی پوشش داده و داخل دانه‌های برنج کرده اند، جایی که آن‌ها رشد می‌کنند.
پوشش ژلاتینی به مواد مغذی حیوانی، یعنی سلولهای عضلات و چربی گاو، کمک می‌کند که پرورش یافته و برنج را غنی بسازد.
صفحه اینستاگرام ما را دنبال کنید!
سپس این سلول‌ها برای ۱۰ روز در ظرف آزمایشگاهی قرار می‌گیرد و پروتئین و چربی سلولهای حیوانی توسعه می‌یابد. نتیجه آن نوعی برنج سفید و گلابی است.
برنج گوشتی چه اندازه مغذی است و چه طعمی دارد؟
جینکی هانگ، نویسنده ارشد تحقیق برنج گوشتی در دانشگاه یونسای در مورد طعم آن می‌گوید: «طعم ابتدایی آن عمدتاَ طعم برنج است. با وجود آن، طعم‌های پیچیده چندگانه در هم تنیده شده اند.»
هانگ گفت که این برنج گوشتی نسبت به برنج عادی ۸ درصد پروتئین بیشتر و ۷ درصد چربی بیشتر دارد. به این ترتیب، این برنج می‌تواند منبع حیاتی امینواسید باشد که پروتئین تولید می‌کند.
هانگ افزود: «این بیانگر این است که این یک سوپرغذای بالقوه برای آینده است، اما همچنین ایده‌هایی برای توسعه اشکال دیگر تولیدات غذایی دوگانه یا ترکیبی را ارائه می‌کند.»
اما برخی کارشناسان ارزش غذایی این برنج گوشتی را زیر سوال برده اند.
هانا تومیستو، پروفیسور سیستم‌های پایدار غذایی در دانشگاه هلسینکی فنلند می‌گوید: «تولید نهایی [این برنج گوشتی] حاوی ۴.۸ گرام از سلولهای کشت شده گاوی در هر یک کیلوگرام برنج است. به این معنی که ۰.۵ درصد تولید نهایی گوشت کشت شده یا مصنوعی و ۹۹.۵ درصد آن برنج است. درصدی پروتئین در تولید نهایی باید بالاتر باشد تا بتواند جایگزین گوشت شود.»
برنج گوشتی یکی از چندین تحقیق تجربی در زمینه اصلاح برنج است و هدف این تحقیقات افزایش مواد مغذی در منوی غذایی مردم است.
به گونه مثال، تولید دیگری به نام «برنج طلایی» یک نوع برنج اصلاح شده ژنتیکی است که حاوی شکلی از ویتامین A است، ویتامینی که در منوی غذایی برخی مردم در آسیا و افریقا کمبود است.
برنج گوشتی چه اندازه با محیط زیست سازگار است؟
هانگ و تیم‌اش گفته اند که تولید برنج ترکیبی در آزمایشگاه نسبت به تولید پروتئین گوشت گاو گازهای گلخانه‌ای کمتری انتشار می‌دهد.
آن‌ها می‌گویند که در تولید هر ۱۰۰ گرام پروتئین گوشت گاو حدود ۵۰ کیلوگرام کاربن دای اکساید در هوا انتشار می‌یابد، (میزانی که در تحقیقات قبلی ثابت شده است) در حالی که تولید هر ۱۰۰ گرام پروتئین از برنج گوشتی کمتری از ۶.۲۷ کیلوگرام کاربن دای اکساید منتشر می‌کند.
هانگ می‌گوید: «گوشت کشت شده یا آزمایشگاهی به دلیل مفاد بالقوه‌اش برای محیط زیست، امنیت غذایی، پایداری و ارزش‌های اخلاقی نسبت به حیوانات، یک عرصه بی‌نهایت نویدبخش است.»
این تیم در کوریای جنوبی نخستین گروهی نیست که روی تولیدات گوشت آزمایشگاهی کار می‌کند. نخستین برگر گوشت پرورش داده شده در لابراتوار در سال ۲۰۱۳ توسط مارک پوست، دانشمند هالندی، معرفی شد.
کمتر از یک دهه بعد از آن، این عرصه گسترش یافت و ۱۵۰ شرکت در سطح جهان به تولید گوشت آزمایشگاهی شروع کردند. بسیاری شرکت‌ها به تولید جایگزین‌هایی برای گوشت عادی مانند گوشت خوک، گاو و مرغ تمرکز کرده اند.
چرا خریداری گوشت آزمایشگاهی سخت است؟
هانگ می‌گوید که هنوز تولید انبوه گوشت آزمایشگاهی بسیار قیمت است و به این دلیل یافتن این نوع گوشت تا حالا در قفسه‌های سوپرمارکیت‌ها دشوار است.
یکی از دلایل آن این است که تولید گوشت آزمایشگاهی متکی به سلولهای حیوانی است. در تحقیقاتی که هانگ و تیم‌اش انجام داده اند، آن‌ها سلولهای ابتدایی عضلات و چربی حیوانی را از کشتارگاه‌های محلی به دست آورده بودند.
مطالب ویدیویی را در صفحه یوتیوب ما ببینید!
الفریدو برانکو-اوبرگون از دانشگاه ملی سنگاپور که در تولید گوشت آزمایشگاهی نیز کار کرده است، می‌گوید: «همه گوشت‌های آزمایشگاهی به خون گاو به عنوان مکمل رشد نیاز دارد. این بهترین راهی است که بتوانیم چنین مقداری از سلول‌ها را رشد دهیم تا از آن چیزی بسازیم. اما این کار بحث‌های اکولوژیکی به همراه دارد، مساله ظلم بر حیوانات مطرح است و این قیمت است.»
از جانب دیگر، تولیدکنندگان راه درازی در پیش دارند تا مردم را به استفاده از گوشت آزمایشگاهی متقاعد سازند.
یک تحقیق از سوی «آژانس استندرد غذایی» در بریتانیا نشان داده که تنها یک سوم اشتراک‌کنندگان برای مصرف گوشت آزمایشگاهی ابراز آمادگی کرده اند.
حدود نیمی از اشتراک‌کنندگان این سروی گفته اند که هیچ چیزی آن‌ها را ترغیب به مصرف گوشت آزمایشگاهی نخواهد کرد، اما یک چهارم آن‌ها گفته اند که اگر اطمینان یابند که گوشت آزمایشگاهی مصون است، حاضر به خوردن آن خواهند شد.